熟成（じゅくせい）が終わっためん塊をこんどは、いくつものローラー の間を通して、うすい板のようにします。

帯みたいに見えるからかな、この平らになったものを「めん帯（たい）」っていいます。

めん帯（たい）が、くるくる巻かれて、たくさん並んでいますね。

もう一回、熟成しているようすです。

めん塊のとき、めん帯になったとき、2回も熟成（じゅくせい）して、どんどんおいしくなるんです。