1. ゆでる時間が短くなるから（うどん、そばより早い）
2. 口に入れた時、噛みやすい。太いと味がくどくなり飽きてくる。
3. 色々実際に食べてみてこの太さが一番おいしかったから。

1. 麺師西山孝之　ラーメン伝（みそ味、しょうゆ味、しお味）
2. 西山北海道小麦麺2食
3. 旨味（うまみ）広がる北海道昆布ラーメンスープ（みそ味、しょうゆ味）

   です

1. 中国語で「ラー」は、手でのばすという意味で、「メン」は、小麦粉製品の意味。
2. 昔、札幌にあった竹家食堂で王文彩という人が作ったものをラーメンと呼んだ。
3. 「柳麺」と書いて、それをラーメンと呼んだ。

いくつかの説があるようです。

ゆで卵をむいた状態を想像してみてください。
表面は水をはじいて、水分を吸いません。
そして表面はつるつるしています。

ですから
ゆでのびの防止　→　水を吸いづらい
食べた時の食感が良い→ツルツルする。
卵白を使うのには、このような理由があるのです。